Secretul unei ceşti perfecte de cafea constă în temperatura apei
Publicat de Corina Muntean, 25 august 2018, 08:12
Oamenii de ştiinţă americani au descoperit secretul unei căni perfecte de cafea – apa ar trebui să fie fierbinte, însă nu fiartă.
Temperatura ideală a apei este de 70 de grade Celsius, deoarece o temperatură mai mare arde cafeaua şi îi distruge gustul.
Oamenii de ştiinţă de la Universitatea de Stat din Kansas au folosit doar apă filtrată.
Şapte experţi în degustarea cafelei au încercat cafeaua preparată din boabe Arabica, Robusta sau o combinaţie a celor două. Rezultatele arată că cea mai puternic aromată cafea a fost obţinută cu apă încălzită la 70 de grade Celsius.
Cafeaua Robusta, care are mai multă cofeină, are un gust mai puternic şi mai bun la această temperatură decât la 60 sau 50 de grade Celsius.
Cafeaua Arabica este, de asemenea, mai aromată la 70 de grade Celsius, dar diferenţele nu sunt atât de pronunţate. Potrivit unui alt studiu realizat de dr.Christopher Henden de la Universitatea din Oregon, cea mai potrivită apă pentru cafea este cea dură cu magneziu şi potasiu, pentru că aceste impurităţi ajută la îmbunătăţirea calităţii băuturii.
De asemenea, este important ca boabele de cafea să fie păstrate în frigider, deoarece cafeaua proaspăt prăjită conţine dioxid de carbon care se evaporă cu uşurinţă, pierzând, însă, şi multă aromă. Este important pentru gustul bun al cafelei ca apa şi cafeaua să se amestece în proporţii egale.
