Natură sălbatică din platoul rece și pâinea anului, printre câștigătorii Gastropan

Tânăr, de doar 28 de ani, chef Bogdan Cozma din Brașov, care astăzi a fost încununat cu distincția pentru de cel mai bine preparat platou rece, e în domeniu numai de 4 ani.

Foto: Valeriu Russu

Foto: Valeriu Russu

Platoul său câștigător a avut numele de ”Wild nature” (Natura sălbatică).
Bogdan Cozma spune că a încercat să reproducă un cadru natural cu mușchi, licheni, pietre, crengi de copac, ca atunci când privim și gustăm preparatele, să ne inducă o stare de bine:

Ca ingrediente încadrate în ”wild nature” ar fi o serină din pulpă de iepure sălbatic, cu cremă de brânză de vaci proaspătă făcută în casă, cu lapte muls de mine, o serină din ficat de vițel cu măr verde pe blat de spanac și un mușchi file de cerb cu crustă din alune de pădure. Ca și garnitura am avut țelină umplută cu cremă de brânză făcută în casă, un mozaic din legume, o tartă de morcovi cu un blat crocant de biscuite, și o gălușcă de cartofi umplută cu peltea de gutuie.”

Pâinea anului 2018 a venit tocmai de la Constanța, de unde chef Florin Geambazu a adus cu o pâine specială, artizanală, cu așa-numiții frecăței:

Produsul se prezintă sub formă rotundă, are o coajă foarte crocantă, nu are drojdie, este o pâine cu ingredinte naturale 100%, iar în loc de drojdie am folosit așa zișii, în regiunea noastră, frecăței. Sunt acele turtițe care se vac în perioada toamnei, la culesul viilor din spuma vinului – în momentul în care vinul fermentează e adună spuma și din care se face acești minunați frecăței. Și, nu în ultimul rând, folosim o făină de calitate, nemeliorată, apă și sare, ingredientyele care se foloseau cu zeci-sute de ani în urmă.”

Ambii câștigători sunt de acord că tendința generală în ultimi ani de a merge spre produse naturale nu mai este un moft.
Este o tendință firească, tot mai evidentă la Gastropan, ce vine din necesitatea de a ne apropia din nou de natură și de tradiție.
Specialiștii din panificație, cofetărie, gelaterie, ciocolaterie și HoReCa expun ultimele noutați în domeniu.

Valeriu Russu

Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicatã. Câmpurile necesare sunt marcate cu*

VIDEOFM

Acum in emisie

Cer acoperit

Vânt: 0 m/s

Cer acoperit -1°C

Vânt: 3 m/s

5°C

Top 30 RTM

  • 1. KATY PERRY – Not the end of the world,

  • 2. SICKOTOY FT MISHA MILLER – Touche,

  • 3. KYLIE MINOGUE – Magic,

  • 4. BLACK EYED PEAS ft. SHAKIRA – Girls like me,

  • 5. ROXEN ft. ALEXANDER RYBAK – Wonderland,

  • 6. SMILEY ft. DELIA – Ne vedem noi,

  • 7. JASON DERULO ft. NUKA – Love not war,

  • 8. AVA MAX – My head & my heart,

  • 9. AVA MAX – Salt,

  • 10. JENNIFER LOPEZ – In the morning,

  • 11. ANDIA – Ce suntem noi,

  • 12. HOLOGRAF ft. K-GULA – Grijile s-au dus,

  • 13. SIA ft. BURNA BOY – Hey boy,

  • 14. LUMINITA ANGHEL ft. NICO – Prietene,

  • 15. PAX PARADISE AUXILLARY – Nisipuri miscatoare,

  • 16. ED SHEERAN – Afterglow,

  • 17. KYGO ft. DONNA SUMMER – Hot stuff,

  • 18. LEONY – Faded love,

  • 19. VOLTAJ – Doar pentru ea,

  • 20. MARIA – Din vina mea,

  • 21. TOM GRENNEN – Little bit of love,

  • 22. ARMIN VAN BURREN ft. DUNCAN LAUREN E – Feel something,

  • 23. IRIS – Subteran,

  • 24. ALEXANDRA UNGUREANU – De n-am fi împreună,

  • 25. THE WEEKND – Save your tears,

  • 26. THE MONTANS ft. EMAA – Insula,

  • 27. D-l GOE – Fata de la radio,

  • 28. DAVID GUETTA ft. SIA – Let’s love,

  • 29. JASON DERULO ft. ADAM LEVINE – Lifestyle,

  • 30. AMI ft. FLORIAN RUS – Regrete,

Sugereazã piesã
= 4.9759RON0.00010
  • usd 0.1174 1 0.0004

  • chf 5.0891 1 -0.0057

  • aud 3.0287 1 -0.0194

Live Video

Dedica o melodie unei persoane dragi

Completeaza formularul de mai jos,iar dedicatia ta se va auzi in emisiunea
Trimite Dedicatia

Blog

De 1 și 2 mai, centrul orașului Tg. Mure...

Rotar Mirela | Citeste articolul

Mai multe evenimente vor fi organizate î...

Minivacanța de 1 Mai și de Paști va aglo...

Rotar Mirela | Citeste articolul

Majoritatea cabinetelor de medicină prim...

Atenționare privind prezența urșilor la ...

Rotar Mirela | Citeste articolul

Primăria municipiului Târgu Mureș averti...

Proiect privind noi facilități medicale ...

Rotar Mirela | Citeste articolul

Un proiect de lege prin care se asigură ...

Aproape 25.300 de firme au fost radiate ...

Stan Lucian | Citeste articolul

Aproape 25.300 de firme au fost radiate ...

Parteneri