Natură sălbatică din platoul rece și pâinea anului, printre câștigătorii Gastropan

Tânăr, de doar 28 de ani, chef Bogdan Cozma din Brașov, care astăzi a fost încununat cu distincția pentru de cel mai bine preparat platou rece, e în domeniu numai de 4 ani.

Foto: Valeriu Russu

Foto: Valeriu Russu

Platoul său câștigător a avut numele de ”Wild nature” (Natura sălbatică).
Bogdan Cozma spune că a încercat să reproducă un cadru natural cu mușchi, licheni, pietre, crengi de copac, ca atunci când privim și gustăm preparatele, să ne inducă o stare de bine:

Ca ingrediente încadrate în ”wild nature” ar fi o serină din pulpă de iepure sălbatic, cu cremă de brânză de vaci proaspătă făcută în casă, cu lapte muls de mine, o serină din ficat de vițel cu măr verde pe blat de spanac și un mușchi file de cerb cu crustă din alune de pădure. Ca și garnitura am avut țelină umplută cu cremă de brânză făcută în casă, un mozaic din legume, o tartă de morcovi cu un blat crocant de biscuite, și o gălușcă de cartofi umplută cu peltea de gutuie.”

Pâinea anului 2018 a venit tocmai de la Constanța, de unde chef Florin Geambazu a adus cu o pâine specială, artizanală, cu așa-numiții frecăței:

Produsul se prezintă sub formă rotundă, are o coajă foarte crocantă, nu are drojdie, este o pâine cu ingredinte naturale 100%, iar în loc de drojdie am folosit așa zișii, în regiunea noastră, frecăței. Sunt acele turtițe care se vac în perioada toamnei, la culesul viilor din spuma vinului – în momentul în care vinul fermentează e adună spuma și din care se face acești minunați frecăței. Și, nu în ultimul rând, folosim o făină de calitate, nemeliorată, apă și sare, ingredientyele care se foloseau cu zeci-sute de ani în urmă.”

Ambii câștigători sunt de acord că tendința generală în ultimi ani de a merge spre produse naturale nu mai este un moft.
Este o tendință firească, tot mai evidentă la Gastropan, ce vine din necesitatea de a ne apropia din nou de natură și de tradiție.
Specialiștii din panificație, cofetărie, gelaterie, ciocolaterie și HoReCa expun ultimele noutați în domeniu.

Valeriu Russu

Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicatã. Câmpurile necesare sunt marcate cu*

VIDEOFM

Acum in emisie

SMILE RADIO cu VLAD AMARIEI

Mai mult noros

Vânt: 1 m/s

Mai mult noros -2°C

Vânt: 1 m/s

1°C

Top 30 RTM

  • 1. AMI – Tramvai,

  • 2. DELIA – Sa-mi canti,

  • 3. RITA ORA – New look,

  • 4. 3 SUD EST – Prietenia,

  • 5. VUNK – Deja vu,

  • 6. JO COOPER ft. ASTRID – Sing it with me,

  • 7. WHAT’S UP ft. ANDRA – Tine-te bine,

  • 8. TAYLOR SWIFT – Cornelia Street,

  • 9. ALEXIA ft. DJ PROJECT – Cronic,

  • 10. FLORIAN RUS ft. MIRA – Strazile din Bucuresti,

  • 11. PET SHOP BOYS – Dreamland,

  • 12. MIKA – Dear jealousy,

  • 13. KYGO ft. WHITNEY HOUSTON – Higher love,

  • 14. SPEAK – M-ai lasat sa te las,

  • 15. IRINA RIMES – In palme,

  • 16. PINK – Walk me home,

  • 17. NICOLETA NUCA – Tot mai rar,

  • 18. LADY ANTEBELLUM – Ocean,

  • 19. TRUPA ZERO – In bratele tale,

  • 20. MORANDI – Professional liar,

  • 21. MAROON 5 – Memories,

  • 22. ROXEN – Ce-ti canta dragostea,

  • 23. ONE REPUBLIC – Wanted,

  • 24. DUA LIPA – Physical,

  • 25. ALINA EREMIA – Printre cuvinte,

  • 26. SHAWN MENDES ft. CAMILA CABELL – Señorita,

  • 27. LOUIS TOMLINSON – Kill my mind,

  • 28. THOMAS RHET – Remember you young,

  • 29. DJ PROJECT ft. ANDIA – Retrograd,

  • 30. INNA – Bebe,

Sugereazã piesã
= 4.8735RON-0.0003
  • usd 0.5217 1 0.0024

  • chf 4.5081 1 0.0039

  • aud 3.0148 1 0.0021

Live Video

Dedica o melodie unei persoane dragi

Completeaza formularul de mai jos,iar dedicatia ta se va auzi in emisiunea
Trimite Dedicatia

Blog

Blog PPI cu Radu Florea: C-așa o vrut Du...

Radu Florea | Citeste articolul

C-așa vrut Domnul E doliu național astăz...

Parteneri
}