Foto: Corina Muntean Natură sălbatică din platoul rece și pâinea anului, printre câștigătorii Gastropan
Tânăr, de doar 28 de ani, chef Bogdan Cozma din Brașov, care astăzi a fost încununat cu distincția pentru de cel mai bine preparat platou rece, e în domeniu numai de 4 ani.
Foto: Valeriu Russu
Platoul său câștigător a avut numele de ”Wild nature” (Natura sălbatică).
Bogdan Cozma spune că a încercat să reproducă un cadru natural cu mușchi, licheni, pietre, crengi de copac, ca atunci când privim și gustăm preparatele, să ne inducă o stare de bine:
Ca ingrediente încadrate în ”wild nature” ar fi o serină din pulpă de iepure sălbatic, cu cremă de brânză de vaci proaspătă făcută în casă, cu lapte muls de mine, o serină din ficat de vițel cu măr verde pe blat de spanac și un mușchi file de cerb cu crustă din alune de pădure. Ca și garnitura am avut țelină umplută cu cremă de brânză făcută în casă, un mozaic din legume, o tartă de morcovi cu un blat crocant de biscuite, și o gălușcă de cartofi umplută cu peltea de gutuie.”
Pâinea anului 2018 a venit tocmai de la Constanța, de unde chef Florin Geambazu a adus cu o pâine specială, artizanală, cu așa-numiții frecăței:
Produsul se prezintă sub formă rotundă, are o coajă foarte crocantă, nu are drojdie, este o pâine cu ingredinte naturale 100%, iar în loc de drojdie am folosit așa zișii, în regiunea noastră, frecăței. Sunt acele turtițe care se vac în perioada toamnei, la culesul viilor din spuma vinului – în momentul în care vinul fermentează e adună spuma și din care se face acești minunați frecăței. Și, nu în ultimul rând, folosim o făină de calitate, nemeliorată, apă și sare, ingredientyele care se foloseau cu zeci-sute de ani în urmă.”
Ambii câștigători sunt de acord că tendința generală în ultimi ani de a merge spre produse naturale nu mai este un moft.
Este o tendință firească, tot mai evidentă la Gastropan, ce vine din necesitatea de a ne apropia din nou de natură și de tradiție.
Specialiștii din panificație, cofetărie, gelaterie, ciocolaterie și HoReCa expun ultimele noutați în domeniu.
Valeriu Russu
